来源：人民日报 记者：喻京英 魏世平 时间：2013-11-15

    “馒头、豆腐、方便面、酸奶、薯片、冰激凌、饼干等食品里都含有食品添加剂，果真如此吗？”针对此信息，中国工程院院士、香料和食品添加剂专家、北京工商大学副校长孙宝国，就食品添加剂一事回答了笔者的提问。

    食品添加剂历史悠久

    问：为什么说我们生活中离不开食品添加剂？

    答：生活中离不开食品添加剂，不仅今天离不开，从人类进入文明社会以后就一直在使用食品添加剂。人类使用食品添加剂的历史悠久。比如，人们爱吃的豆腐，就是用卤水点制而成，卤水的主要成分是氯化镁，就是食品添加剂22类当中的一类，属于食品凝固剂，中国人已经吃了2100多年的豆腐了。人类使用食品添加剂的历史和人类文明史一样悠久。

    食品是否安全，与添加剂有直接关系。食品添加剂对食品安全提供的是正能量，没有食品添加剂的食品，可能安全性更没有保障。如带气泡的饮料，里面就加了二氧化碳，我国食品添加剂使用的卫生标准明确表明，二氧化碳的作用是防腐。如果没有二氧化碳这个防腐剂，汽水、啤酒等饮料的保质期就会大大缩短。食品添加剂已经无处不在，是食品加工和制造环节中不可或缺的一部分。

    营养强化剂与添加剂

    问：食品添加剂即使无害，也不利于健康吗？

    答：首先，食品工业没有食品添加剂是不行的；其次，食品添加剂对人体无害。

    很多食品添加剂对人体是有益的，比如说卤水点豆腐，氯化镁当中的镁，是人体必需的一种微量元素。有一种饮用矿泉水叫冰露，是人工矿泉水，冰露里就是加了硫酸镁、氯化钾，就是为了补充镁。因为人体如果缺了镁可能会影响钙的吸收等。再比如，维生素C、B、D等，其实都属于食品添加剂。在国家22类食品添加剂中，它属于专门的一类，叫食品营养强化剂。

    问：合法的食品添加剂本身是无害的，有害的是非法添加的。但对于普通消费者，什么是合法的，什么是非法的，概念很模糊，加之很多企业在产品上并没有明确的标注，该怎么样去辨别呢？

    答：我国《食品安全法》中有明确的规定，凡列入“国标”中的就是合法添加剂，是允许使用的，没有列进去的都是不允许使用的。

    关于食品成分，法律也明确规定，要标出添加了什么食品添加剂，每个人可根据自己的情况来选择。比如：糖尿病人可以选一些添加人工甜味剂的食品。但如果食品里面有非法添加剂，消费者是辨别不出来的，因为非法添加剂肯定不被标注。所以，买食品一定要到正规的商场，一旦出现问题，也可以得到退换或赔偿。

    问：明胶是怎么回事？

    答：在人们吃的酸奶里就有明胶成份，其实它是较为广泛使用的食品添加剂。明胶是通过动物骨头或皮提炼而成，主要用作增稠剂，不只是酸奶中，在冰激凌中明胶也是一种好的增稠剂。但如果酸奶及一些药用胶囊中，用了工业明胶，则完全不能食用，后者属于非法添加剂。

    对食品添加剂的误解

    问：发达国家在食品添加剂使用方面和我们有什么不一样吗？

    答：发达国家在食品添加剂的使用方面和我国有较大的区别。首先，世界主要发达国家食品添加剂的品种比我国要多。我国有2397种，美国有5000多种，全世界各国使用的添加剂保守讲也有1万多种，是我国4倍。

    问：如何避免受到滥用的食品添加剂或非法添加物的危害？

    答：少买散装食物，多选购有包装的产品，选购时仔细查看标签，特别是生产日期、保质期及添加剂情况，尽量到大型超市购物。不要在短期内大量食用同一食品；避免食用反季节食品。警惕色泽艳丽、香气特别鲜美的食品。

    问：有些添加剂在国外已经停止使用，但在我国仍在使用，这是为什么？

    答：这和各国国情、经济社会发展水平的不同有关系。例如防腐剂当中有一种苯甲酸钠，它的防腐效果特别好，也较便宜，有的国家有了替代品就停止使用了。我国仍允许使用的原因很多，其中一个不能忽视的原因，就是我国对食品添加剂的误解导致了在食品添加剂的研发上投入不够、力度不大。

    一些先进的食品添加剂，我们短时间内还没有研制出来，或者研制出来后成本较高，目前还用不起，所以只能延用传统的食品添加剂。要解决这个问题，首先要正确认识食品添加剂，其次要加强先进的食品添加剂的发展力度和研发速度。