来源：中国科学报 记者：李惠钰 时间：2014-03-25

    重大食品安全事件70%以上祸起于肉、蛋、奶等动物源性食品，专家呼吁保障动物源性食品安全要从源头上拧紧阀门，通过兽药新药创制加强动物疫病的防控，减少抗生素的滥用。

    然而，在重重严打之下，我国食品安全的形势却依然严峻，特别是动物源食品。

    中国工程院院士、军事医学科学院军事兽医研究所研究员夏咸柱表示，近5年来，由微生物引起的食源性疾病已占食品安全事件的60%以上，而食源性疾病病原与动物疫病密不可分。

    食源性疾病病原包括细菌性病原、病毒性病原、寄生虫病原和生物毒素。其中，禽流感就是最为典型的病毒性病原食源性疾病。截至3月9日，我国共确诊人感染H7N9禽流感达379例，其中80例死亡，造成我国养禽业直接经济损失约500亿元。

    夏咸柱称，动物疫病对人类健康的危害极其严重，在已知的200多种动物疫病中，70%以上都可以感染人类。

    而另外一个不容忽视的问题是，为控制动物疫病，大量使用抗生素已成为国内养殖业不争的事实。夏咸柱称，目前我国已经是全世界动物源细菌耐药性最严重的国家之一，而动物源食品抗菌药物残留也成为食品安全的最大隐患。

    “目前，养殖业所使用的许多兽药都存在致畸、致突变或致癌等危害，如硝基呋喃类、砷制剂等兽药都已被证明具有致癌作用。”夏咸柱说。

    中国农业大学动物医学院教授许剑琴也对记者表示，国内生产的抗生素50%都用于动物养殖，而化药、抗生素的盲目滥用和严重超标，导致畜禽适应能力和抗病能力下降，也造成多病原疫病流行，且难以诊断和防治。

    中兽药待突围

    “兽药添加抗生素，药物进入食物链”，动物源食品因此陷入恶性循环，消费者也迫切希望业界能尽快找出破解的良方。

    在山西农业大学副校长李宏全看来，当前的首要任务就是研发化学药和抗菌药的替代品，中兽药和中兽药饲料添加剂则是最佳首选，这也已经是业内共识。

    许剑琴就对此表示赞同：“中兽药就是将中医药理论应用于动物身上，将‘治未病’作为动物保健的前提，能够减少疫苗、化学药物及抗生素的使用。”

    夏咸柱也认为，中兽药强调药物的协调作用，避免药物残留与耐药性，能有效地从源头上保障动物源食品安全。湖南农业大学教授曾建国同样表示，中兽药药物添加剂能够抑制炎症反应，维持机体最佳生产性能，同时也可抑制氨基酸的酶促降解，提高氨基酸利用率。

    源头防控

    如何保障动物源食品安全，夏咸柱认为关键是要依靠科技的力量，加强中兽药及干扰素、细胞因子等抗生素替代药物的研发与推广，从源头上科学防控动物疫病。

    而要想将中兽药产业发展壮大，企业是必不可少的关键因素，但问题是，目前国内大部分企业还不具备新药创新竞争的技术、人员条件和资金条件等。

    “企业还无法开展流水线式的新药研发，可能今后一段时间内，国内也难以形成能够独立承担大规模新药研发的兽药企业。”李宏全坦言，由于我国对中兽药产业的重视程度不够，企业的研发人才极度匮乏，致使新兽药新药创制数量严重不足。

    对此，夏咸柱建议，国家应尽快恢复中兽医专业本科教育，确保后继有人。同时还应设立中兽医药管理机构，实施科学管理，并完善中兽医科研投入机制，保障集成发展。

    与此同时，夏咸柱表示，食品安全网络化监管也是必然趋势，国家应建立涵盖食源性疾病报告、监测、溯源、信息共享平台、预测及预警网络等防控网络体系，为食品安全管控提供必要的基础数据。

    他还建议国家应尽快建立健全畜禽业生产及动物产品屠宰、加工、销售过程中的食品信息可追溯系统，对各个环节实时监测，以保证动物源食品的质量，确保“舌尖上的安全”。